Cocinillas - Pastel de tres leches

Mientras en salas de reuniones varias se toman decisiones que afectarán a mi trabajo futuro, mientras los jefecillos cuchichean sobre los rumores o ya no tan rumores que nos contarán el viernes, y mientras la voz del gran jefe me impide concentrarme en los números imposibles de una hoja de cálculo, me tomo un respiro y os cuento acerca de la última "adquisición" culinaria hecha en el blog.

Todo empezó con una simple invitación a una soirée temática mejicana plurifamiliar. El principal serían fajitas, y a mi me tocó llevar el postre.



¿Quién conoce postres típicamente mejicanos? Como entre mis contactos no hubo respuesta, recurrí al versátil google para buscar algo que fuera

1.- rápido de hacer
2.- no se basara en ingredientes difíciles de conseguir (el tiempo que puedo dedicar a buscar manjares extranjeros se ha visto reducido proporcionalmente con el tiempo pasado en el parque)
3.- apto para paladares infantiles

Después de un par de ratos de búsqueda activa, llegué a las múltiples recetas de "Pastel de Tres leches" o "Three-milk cake" que abundan en la web.

Todo comienza con un bizcocho sencillo, de cualquier factura que se pueda imaginar, comprado o hecho en casa. Yo lo hice con una receta muy sencilla encontrada en la web, pero podría haber echado mano a la biblia de Simone Ortega. Elegid el bizcocho que mejor os salga, recomiendo que no lleve aceite ni mantequilla, para que sea más... cómo decirlo... (no os riais) ligero.

Una vez bien frío (yo esperé al día siguiente) en un bol se mezcla una lata de leche condensada (no os paséis, una lata de aprox. 250-300 ml), una lata de leche evaporada (la famosa Ideal o la que encontréis, de volumen igual o parecido al anterior), unos 100ml de nata líquida y unos 200 ml de leche (entera, semi o desnatada, pero ya puestos a meter calorías de por medio, la entera sabe mejor). NO BATIR. Mezclar es suficiente. Las recetas sugieren añadir un poco de extracto de vainilla y una copita de ron. En mi caso, para cumplir con el pre-requisito número 3, solo puse una cucharada.

Poner el bizcocho en un recipiente, y mojar con el mejunje anterior (echarlo todo), y luego meter el bizcocho en el refrigerador al menos 12 horas. Puede que se necesite pinchar con un palillo toda la superficie del bizcocho para que se moje bien. En mi caso, no hizo falta, se comportó como una buena esponja.

Para servir, decorar con nata montada (puf, ya puestos...) o con unas frutas cortadas (fresas, melocotones, piña) o con coco en polvo (yo lo tostaría un poco para darle más sabor).

Bomba calorica, sí. Pero deliciosa. Y no es empalagosa (soy de confianza :) , pongo en la leche algo menos de una cucharada de colacao o está demasiado dulce). Hay referencias que indican rellenar el bizcocho (previo al "baño") con fruta. No me parece mala idea.

Siento no haber tenido tiempo de hacerle fotos. No resulta una tarta vistosa (una vez más por falta de tiempo, no la recubrí con nata montada y fruta), pero como ocurre con los postres caseros, si te la comes con los ojos cerrados podría haber salido de la cocina de un restaurante de los buenos.

Cocinillas - Bara Brith (pan moteado)

En el viaje a Londres (sí, ya sé, todavía no lo he contado, pero es que las cosas se van dejando y... la prioridad es la prioridad, ya lo contaré más adelante) encontramos, en una bocacalle de Portobello, una preciosa librería que se llama "Books for Cooks" (por si alguien quiere acercarse, en 4 Blenheim Crescent, Notting Hill, London W11 1NN). Es un lugar en el que me hubiera quedado un laaaaargo rato, y los dependientes sabían de lo que hablaban.

Llevo un año especialmente interesada en hacer pan, pero no consigo que me quede "como yo quiero". Así que directamente pregunté por un libro sobre pan pero que tuviera recetas prácticas que se pudieran hacer en casa con relativa facilidad. Parpadeé dos veces y apareció en mis manos un libro muy vistoso, llamado "The new family bread book", de Ursula Ferrigno, un libro que incluye las ideas básicas de la manufactura del pan, y un montón de recetas de panes de diferentes partes del mundo, pero sobre todo italianas.

Mi primera tentativa (hacer focaccia) fue frustrada cuando vi que la levadura que tenía en la nevera estaba levemente caducada (1 semana) y al abrirla vi que estaba... seca. A la basura. No había tiemnpo para ir hasta el supermercado. Quería mancharme las manos. Pasé las hojas hasta la sección de "panes sin levadura". Me encontré con esta delicia.

Bara Brith (literalmente, pan moteado) es una especie de plum cake. Es dulce pero no en exceso, y tampoco es demasiado graso. Contiene más fruta que ningún plum cake conocido (no alardeo de ser una connoisseure de los cakes, hace bastante tiempo que no practico, pero he comido unos cuantos a lo largo de los taitantos años que llevo por aquí). Y después de probarlo, se me ocurren variaciones que podrían hacerlo todavía mejor. Al final sugiero algunas. Si alguien las prueba, por favor, quiero comentarios :-)

Ah, por cierto, no me dio tiempo a sacarle una foto. He estado buscando en intenné y aparte de encontrar recetas muy diferentes a la que aquí os pongo (tienen pinta de quedar bastante más seca) no hay ninguna foto que haga justicia a esta preciosidad. Así que tendréis que fiaros de mi :-)

Bara Brith (adaptado de "the new family bread book")- Cantidades para un cake de tamaño normal

90 gr azúcar moreno
210 ml de leche (utilicé desnatada, imagino que si se tiene a mano leche entera quedará todavía mejor)
75 gr de mantequilla
330 gr de frutas secas (mezclé lo que tenía a mano: piña, papaya, pasas y orejones de albaricoque) cortadas pequeñas
30 gr de guindas confitadas cortadas pequeñas
30 gr de nueces (utilicé pacanas, las tenía ya peladas)
160 gr de harina
1,5 cucharaditas de levadura royal
1 cucharadita de bicarbonato
2 huevos

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar el molde con papel vegetal (si tienes un molde de teflón, como yo, no hace falta).
Poner en un cazo la leche con la fruta seca y las nueces, azúcar y mantequilla y cocer a fuego lento 4 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar harina con levadura y bicarbonato y añadir a lo anterior. Batir los huevos, añadir y mezclar todo bien.
Volcar en el molde y hornear 55 hora. Yo tuve que tapar el cake con un poco de papel aluminio a los 30 minutos, para evitar que se arrebatara por encima.
Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

Lo serví junto con helado de crema catalana, y me pareció acertada la combinación, así que...

Variaciones que me gustaría probar:
1.- cocer la fruta en la leche añadiendo una piel de limón y una rama de canela (que luego habría que retirar)
2.- sustituir parte de la leche por un vino generoso (tipo Pedro Jimenez, moscatel, oporto...)
3.- sustituir parte de la leche por un té muy concentrado (tipo Earl Grey, creo que la bergamota le puede ir MUY bien)
4.- utilizar únicamente higos secos y nueces, añadiendo algo de canela y clavo. molidos
5.- utilizar una mezcla de ciruelas secas, pasas y nueces, con algo de canela y jengibre.

Cumpleaños feliz

Pues sí, a pesar de que pensaba que hoy estaría algo más echa polvo de lo habitual, lo cierto es que una vez más la vida me ha sorprendido.

Prácticamente no he podido trabajar de la gente que me ha llamado, escrito, visitado para felicitarme. Familia, amigos, amigos de hace mucho tiempo con los que hacía siglos que no hablaba, antiguos compañeros y sin embargo amigos, actuales compañeros soletes...

Esta tarde mi pequeñaja me ha cogido la mano, me ha dado un beso y me ha dicho "felicidades, mami".

Ya en el parque, mis enanas favoritas me han cantado el cumpleaños feliz a coro.

He recibido llamadas de muchísima gente, y de algunas seguro que no me he enterado porque teníamos el teléfono desenchufado (fue totalmente sin querer, pero ya se sabe, en casa del herrero cuchillo de palo).

He podido juntar a la familia al completo (solo faltaba mi cuñao David, ¡espero que te guste tu pin!)

He podido jugar un poco con Irene, ver cómo dibujaba su primer monigote sofisticado en la pizarra (sí, de verdad, con cabeza, ojos, nariz y boca, pelo y dos laaaaargas piernas con pies). ¡¡Por favor, que acaba de cumplir los tres años!!

He podido estar un ratito con mi cielo y hablar poco, muy poco, antes de enviarle a la cama, porque está machacado.

He estado carteándome con más amigos que me han escrito por el feisbuk, por correo...

Y ahora, feliz porque me doy cuenta de que ahí fuera hay mucha, mucha gente a la que quiero y que me importa y parece que el sentimiento es recíproco.

Buenas noches. Cumplir años así es... todo un lujo.