Una imagen vale más que mil palabras. Ahora, a someterla a una intensa batería de pruebas :)
martes, 12 de enero de 2010
Mi regalo de reyes :)
Una imagen vale más que mil palabras. Ahora, a someterla a una intensa batería de pruebas :)
martes, 22 de diciembre de 2009
Felices
Ya se acerca, ya casi está aquí, y yo con estos pelos (nunca mejor dicho, menos mal que no me veis, jejejejeje).
Este año no he tenido tiempo de hacer las tarjetas de navidad (el año pasado me quedaron muy monas, con cartulina, tela y purpurina). No he tenido tiempo de comprar unas y escribirlas. Me siento como si no tuviera tiempo para nada. ¿Qué me está pasando?
Pienso en el día a día de las últimas semanas y tampoco es que sea muy distinto del pasado, bueno, un poco, después de acostar a Irene me dedico a hacer la comida para el día siguiente, cosa que antes no hacía. Intento ir a correr dos días entre semana (justo antes de ir a recoger a Irene). Desde que hace frío ya no vamos al parque, sino que nos dedicamos a hacer recados, pasear un poco o a estar en casa. Luego está el tema de los retos de DaringBakers. Y ver los episodios de MadMen de vez en cuando. Y las noches en vela por la(s) bronquitis de Irene.
En fin, debo de estar orbitando alrededor de algún ínfimo agujero estar inmersa en su singularidad espaciotemporal. Es la única manera de entender que haciendo todo lo que hago me dé la impresión de que hago tan poco :)
Como de cualquier forma sí que quiero hacer llegar a lo largo y ancho del mundo mis mejores deseos, este año he utilizado todos los adelantos de la tésnica moderna (el ordeneitor, la intenné, la impresora a color, el feisbuk e incluso el bloguer) para intentarlo.
Feliz Navidad. Y feliz año 2010. Y feliz vida.
Aparte de intentar hacer felices a los demás, ser felices nosotros mismos, y amar sin límites, no se me ocurre qué más se puede hacer en esta vida. Os deseo la fuerza para conseguirlo todo.
jueves, 17 de diciembre de 2009
Mensajes del universo
There is nothing, ever, worth being unhappy about. Because no matter what happens, it will add to you.
No hay nada en el mundo por lo que valga ser infeliz. Porque independientemente de lo que ocurre, siempre te hace crecer.
Lo suscribo totalmente :)
No hay nada en el mundo por lo que valga ser infeliz. Porque independientemente de lo que ocurre, siempre te hace crecer.
Lo suscribo totalmente :)
martes, 8 de diciembre de 2009
El reto de diciembre - casas de pan de gengibre
The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.
Este ha sido el reto con el que, de momento, más me he divertido. Ha sido creativo, permitía hacer parte del trabajo en familia, dejaba hueco para la experimentación... Perfecto para esta época de semicaos en la que estoy sumergida.
El objetivo: hacer una casa de pan de gengibre, montada con una especie de merengue sin hornear (y que solidifica al secarse, en inglés "icing"), y decorada con diferentes objetos comestibles: frutos secos, gominolas, bombones, cualquier cosa vale.
Las anfitrionas del reto habían elegido una receta cada una, la cuestión era probar. Yo probé la de Y (porque las referencias de la gente que la habían hecho indicaban que tenía muy buen sabor), y me encontré con las mismas dificultades que el resto de la gente. Parece que la receta tenía mal la cantidad de harina, y la masa quedaba tan seca que no llegaba a formar una única bola. Pero después de enfriarla (hay que acordarse de meterla en la nevera en forma de disco aplanado, porque si lo haces una bola, como yo, la masa se queda tan seca y dura que hay que cortarla en porciones para poder empezar a intentar aplanarla con el rodillo).
La receta completa me dio para hacer tres casas, dos pequeñas y una grande, así que si solo se quiere hacer una casa habría que hacer, como mucho, la mitad.
Los "planos" de la casa los saqué de uno de los enlaces propuestos por Audax, reduciéndola para hacer las casas "pequeñas" y manteniéndola tal cual para la "grande".
También dediqué un par de ratos a buscar ideas de decoración, y me encontré con la idea de los árboles, que me gustó porque dan un toque especial al conjunto (sin ello me da la impresión de que quedaba algo soso).
Puesto que el amasado, corte de las plantillas y horneado de las partes lo hice a horas un poco intempestivas (más allá de las once de la noche) no ha quedado constancia :), así que las primeras fotos de esta entrada son del montaje de las casitas pequeñas:
- La primera casa montada a falta de la chimenea:
- Las dos casas pequeñas, a la segunda le falta por poner el tejado, pero ya le he puesto el suelo:
- Las dos casas montadas, con árbol incluido:
Tuve bastante suerte, y no me encontré con ningún problema "estructural": las piezas tenían el tamaño adecuado, no se habían abombado prácticamente nada y el icing tenía la textura justa. Hay que decir que la primera tanda de icing la hice con una caja de "royal icing" que había comprado el año anterior para decorar las galletas navideñas. Resultó ser muy bueno porque secaba rapidísimo, y monté las dos casitas en cuestión de media hora. Apliqué el icing con una boquilla estrecha (he comprado tres mangas pasteleras en los "chinos", buscando la que tuviera la boquilla más fina).
Los arbolitos fueron facilisimos de hacer, coloreando el icing de verde y aplicándolo con una boquilla de estrella sobre un cucurucho de helado. El suelo (tablas de cartón cubiertas con papel de aluminio) lo cubrí con icing blanco, que retocaría durante la decoración puesto que me quedaba poco.
La decoración la hicimos unos días mas tarde en casa de mis padres. Colaboraron Tere´y Jero (equipo 1) y Carmina e Irene (equipo 2). La casita del equipo 1 quedó bastante regular, mientras que la del equipo 2 (en la que uno de los miembros no llegaba a los cuatro años) fue algo mas ecléctica y, sobre todo, más llena de golosinas. La multitud de mangas pasteleras vino al pelo puesto que había muchas manos.
He aquí al equipo de montaje al completo:
Algunos de los ingredientes clave:
Irene cortando gominolas(mientras se come algún que otro trozo).
¡A ver esas manos, que estén bien limpias!
Mientras ellas decoraban yo me dedicaba a cortar y hornear algunas galletas de gengibre para "poblar" las casitas. Las hice siguiendo la receta de las galletas del año pasado. Los resultados los podéis ver a continuación. Desde mi punto de vista de principiante, y dado que era la primera vez que todas nosotras hacíamos algo de este tipo, fueron muy buenos.
- Primer plano de la casa del equipo 1
- Primer plano de la casa del equipo 2
Peeeero... La "suerte de principiante" me abandonó con la última casa (de eso se trataba el reto, ¿no?). Primero, una de las paredes laterales tenía aproximadamente dos centímetros menos que la otra. No se debía a un error de corte, sino a que la pieza "encogió" al hornearse, posiblemente porque estas piezas las hice las últimas y la masa llevaba varias tandas de amasado-estirado, lo que probablemente hizo que se desarrollara el glúten. Segundo, se partió una de las piezas del tejado. Gracias a Dios, no hay nada que el cemento de ázúcar y unas cuantas nubecitas no puedan arreglar.
Y luego, a echarle imaginación... Voilà, ¡una "pila de leña"!
Encontré unos corazones de albaricoque que tenían una forma y tamaño muy propias para hacer las "tejas", y siguiendo ideas que había leido en algún blog, añadí algo de "nieve" y "estalactitas" en los bordes. Hice un par de árboles más (esta vez con un icing muy denso, que hizo que las "ramas" quedaran con más forma). Añadí un par de galletas y lo llevé a la fiesta de Navidad del cole de Irene...
Y ¡qué desilusión! No se atrevieron a romperla para que se pudiera comer en la merienda compartida que hicieron, y tampoco la sacaron en ninguna de las mesas. Al final de la fiesta, nos pasamos por la cocina del comedor y allí estaba, encima de la nevera, sola y abandonada. Aun así, allí la dejamos, seguramente alguien se la llevaría a casa, y espero que la haya disfrutado, porque fue hecha con ganas, cariño y algo de paciencia :)
A continuación tenéis la receta que utilicé para hacer la masa:
Scandinavian Gingerbread (Pepparkakstuga)
from The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas http://astore.amazon.com/thedarkit-20/detail/0816634963
1 cup butter, room temperature [226g]
1 cup brown sugar, well packed [220g]
2 tablespoons cinnamon
4 teaspoons ground ginger
3 teaspoons ground cloves
2 teaspoons baking soda
½ cup boiling water
5 cups all-purpose flour [875g]
1. In a large bowl, cream the butter and sugar until blended. Add the cinnamon, ginger and cloves. Mix the baking soda with the boiling water and add to the dough along with the flour. Mix to make a stiff dough. If necessary add more water, a tablespoon at a time. Chill 2 hours or overnight.
2. Cut patterns for the house, making patterns for the roof, front walls, gabled walls, chimney and door out of cardboard.
3. Roll the dough out on a large, ungreased baking sheet and place the patterns on the dough. Mark off the various pieces with a knife, but leave the pieces in place.
4. [I rolled out the dough on a floured bench, roughly 1/8 inch thick (which allows for fact that the dough puffs a little when baked), cut required shapes and transferred these to the baking sheet. Any scraps I saved and rerolled at the end.]
5. Preheat the oven to 375'F (190'C). Bake for 12 to 15 minutes until the cookie dough feels firm. After baking, again place the pattern on top of the gingerbread and trim the shapes, cutting the edges with a straight-edged knife. Leave to cool on the baking sheet.
Royal Icing:
1 large egg white
3 cups (330g) powdered sugar
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon almond extract
Beat all ingredients until smooth, adding the powdered sugar gradually to get the desired consistency. Pipe on pieces and allow to dry before assembling. If you aren't using it all at once you can keep it in a small bowl, loosely covered with a damp towel for a few hours until ready to use. You may have to beat it slightly to get it an even consistency if the top sets up a bit. Piped on the house, this will set up hard over time.
Este ha sido el reto con el que, de momento, más me he divertido. Ha sido creativo, permitía hacer parte del trabajo en familia, dejaba hueco para la experimentación... Perfecto para esta época de semicaos en la que estoy sumergida.
El objetivo: hacer una casa de pan de gengibre, montada con una especie de merengue sin hornear (y que solidifica al secarse, en inglés "icing"), y decorada con diferentes objetos comestibles: frutos secos, gominolas, bombones, cualquier cosa vale.
Las anfitrionas del reto habían elegido una receta cada una, la cuestión era probar. Yo probé la de Y (porque las referencias de la gente que la habían hecho indicaban que tenía muy buen sabor), y me encontré con las mismas dificultades que el resto de la gente. Parece que la receta tenía mal la cantidad de harina, y la masa quedaba tan seca que no llegaba a formar una única bola. Pero después de enfriarla (hay que acordarse de meterla en la nevera en forma de disco aplanado, porque si lo haces una bola, como yo, la masa se queda tan seca y dura que hay que cortarla en porciones para poder empezar a intentar aplanarla con el rodillo).
La receta completa me dio para hacer tres casas, dos pequeñas y una grande, así que si solo se quiere hacer una casa habría que hacer, como mucho, la mitad.
Los "planos" de la casa los saqué de uno de los enlaces propuestos por Audax, reduciéndola para hacer las casas "pequeñas" y manteniéndola tal cual para la "grande".
También dediqué un par de ratos a buscar ideas de decoración, y me encontré con la idea de los árboles, que me gustó porque dan un toque especial al conjunto (sin ello me da la impresión de que quedaba algo soso).
Puesto que el amasado, corte de las plantillas y horneado de las partes lo hice a horas un poco intempestivas (más allá de las once de la noche) no ha quedado constancia :), así que las primeras fotos de esta entrada son del montaje de las casitas pequeñas:
- La primera casa montada a falta de la chimenea:
- Las dos casas pequeñas, a la segunda le falta por poner el tejado, pero ya le he puesto el suelo:
- Las dos casas montadas, con árbol incluido:
Tuve bastante suerte, y no me encontré con ningún problema "estructural": las piezas tenían el tamaño adecuado, no se habían abombado prácticamente nada y el icing tenía la textura justa. Hay que decir que la primera tanda de icing la hice con una caja de "royal icing" que había comprado el año anterior para decorar las galletas navideñas. Resultó ser muy bueno porque secaba rapidísimo, y monté las dos casitas en cuestión de media hora. Apliqué el icing con una boquilla estrecha (he comprado tres mangas pasteleras en los "chinos", buscando la que tuviera la boquilla más fina).
Los arbolitos fueron facilisimos de hacer, coloreando el icing de verde y aplicándolo con una boquilla de estrella sobre un cucurucho de helado. El suelo (tablas de cartón cubiertas con papel de aluminio) lo cubrí con icing blanco, que retocaría durante la decoración puesto que me quedaba poco.
La decoración la hicimos unos días mas tarde en casa de mis padres. Colaboraron Tere´y Jero (equipo 1) y Carmina e Irene (equipo 2). La casita del equipo 1 quedó bastante regular, mientras que la del equipo 2 (en la que uno de los miembros no llegaba a los cuatro años) fue algo mas ecléctica y, sobre todo, más llena de golosinas. La multitud de mangas pasteleras vino al pelo puesto que había muchas manos.
He aquí al equipo de montaje al completo:
Algunos de los ingredientes clave:
Irene cortando gominolas(mientras se come algún que otro trozo).
¡A ver esas manos, que estén bien limpias!
Mientras ellas decoraban yo me dedicaba a cortar y hornear algunas galletas de gengibre para "poblar" las casitas. Las hice siguiendo la receta de las galletas del año pasado. Los resultados los podéis ver a continuación. Desde mi punto de vista de principiante, y dado que era la primera vez que todas nosotras hacíamos algo de este tipo, fueron muy buenos.
- Primer plano de la casa del equipo 1
- Primer plano de la casa del equipo 2
Peeeero... La "suerte de principiante" me abandonó con la última casa (de eso se trataba el reto, ¿no?). Primero, una de las paredes laterales tenía aproximadamente dos centímetros menos que la otra. No se debía a un error de corte, sino a que la pieza "encogió" al hornearse, posiblemente porque estas piezas las hice las últimas y la masa llevaba varias tandas de amasado-estirado, lo que probablemente hizo que se desarrollara el glúten. Segundo, se partió una de las piezas del tejado. Gracias a Dios, no hay nada que el cemento de ázúcar y unas cuantas nubecitas no puedan arreglar.
Y luego, a echarle imaginación... Voilà, ¡una "pila de leña"!
Encontré unos corazones de albaricoque que tenían una forma y tamaño muy propias para hacer las "tejas", y siguiendo ideas que había leido en algún blog, añadí algo de "nieve" y "estalactitas" en los bordes. Hice un par de árboles más (esta vez con un icing muy denso, que hizo que las "ramas" quedaran con más forma). Añadí un par de galletas y lo llevé a la fiesta de Navidad del cole de Irene...
Y ¡qué desilusión! No se atrevieron a romperla para que se pudiera comer en la merienda compartida que hicieron, y tampoco la sacaron en ninguna de las mesas. Al final de la fiesta, nos pasamos por la cocina del comedor y allí estaba, encima de la nevera, sola y abandonada. Aun así, allí la dejamos, seguramente alguien se la llevaría a casa, y espero que la haya disfrutado, porque fue hecha con ganas, cariño y algo de paciencia :)
A continuación tenéis la receta que utilicé para hacer la masa:
Scandinavian Gingerbread (Pepparkakstuga)
from The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas http://astore.amazon.com/thedarkit-20/detail/0816634963
1 cup butter, room temperature [226g]
1 cup brown sugar, well packed [220g]
2 tablespoons cinnamon
4 teaspoons ground ginger
3 teaspoons ground cloves
2 teaspoons baking soda
½ cup boiling water
5 cups all-purpose flour [875g]
1. In a large bowl, cream the butter and sugar until blended. Add the cinnamon, ginger and cloves. Mix the baking soda with the boiling water and add to the dough along with the flour. Mix to make a stiff dough. If necessary add more water, a tablespoon at a time. Chill 2 hours or overnight.
2. Cut patterns for the house, making patterns for the roof, front walls, gabled walls, chimney and door out of cardboard.
3. Roll the dough out on a large, ungreased baking sheet and place the patterns on the dough. Mark off the various pieces with a knife, but leave the pieces in place.
4. [I rolled out the dough on a floured bench, roughly 1/8 inch thick (which allows for fact that the dough puffs a little when baked), cut required shapes and transferred these to the baking sheet. Any scraps I saved and rerolled at the end.]
5. Preheat the oven to 375'F (190'C). Bake for 12 to 15 minutes until the cookie dough feels firm. After baking, again place the pattern on top of the gingerbread and trim the shapes, cutting the edges with a straight-edged knife. Leave to cool on the baking sheet.
Royal Icing:
1 large egg white
3 cups (330g) powdered sugar
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon almond extract
Beat all ingredients until smooth, adding the powdered sugar gradually to get the desired consistency. Pipe on pieces and allow to dry before assembling. If you aren't using it all at once you can keep it in a small bowl, loosely covered with a damp towel for a few hours until ready to use. You may have to beat it slightly to get it an even consistency if the top sets up a bit. Piped on the house, this will set up hard over time.
domingo, 22 de noviembre de 2009
El Reto de Noviembre - Desde Sicilia con amor... ¡cannoli!
The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.
Este reto me transportó al viaje a Palermo, hace ya tal porrón de años que ni me acuerdo, donde probé los higos chumbos, la tarta de mazapán, y los cannoli, un hotel recogido y cuco, con la habitación más pequeña en la que he estado y con el cuarto de baño más bonito.
Las calles sucias, los paseos de noche con Angel y con Fernando por las calles del centro de Palermo (sin ellos no me hubiera atrevido a darlos, a partir de las ocho no había un alma por las calles, alma femenina, se entiende), la cena oficial en el torreón de aquel palacete antiguo, la iglesia de cuyo nombre no me acuerdo con los mosaicos en todas las paredes...
Y ese olor especial, que no sabría describir, que tenía la ciudad. Agradable, desde luego. Peculiar. Suyo. Cómo me gustaría volver...
Bueno, al grano, una de las tardes después de volver de la oficina, nos dejaron en el centro y paseando pasamos por delante de una pastelería de barrio, con unas especies de pestiños rellenos de crema con una pinta increible en el escaparate. Serían ya las siete de la tarde, y hacía hambre, así que pasamos y probamos. Mmmm,lo que tenían dentro no era nata ni crema, era mascarpone azucarado.
Cuando vi que el reto de este mes eran cannoli tuve una de esas experiencias en las que de repente te sientes "allí". La tienda ya casi a oscuras (me acabo de dar cuenta de que debió ser por marzo y los días ya eran largos, pero en la tienda apenas había luz), el cannolo crujiente y el relleno dulce, el frío en la cara y una conversación animada. Así que no me pude contener.
Aprovechando que el cumple del abuelo era el día 13, y que no conseguía encontrar unos moldes que me permitieran hacer los cannoli propiamente dichos, aproveché la oportunidad para "innovar".
Hice una tarta inspirada en los cannoli pero a mi manera - en vez de enrollar la masa, la hice plana, en vez de mascarpone (por eso de la línea) utilicé requesón con toques de agua de azahar y ralladura de mandarina y añadí un poco de fruta fresca (frambuesas) para darle un toquecillo todavía más fresco. El resultado... ¡voilà!
Y no quedó ni rastro.
A continuación, el relleno, algunos comentarios y la receta original:
Relleno de requesón, azahar y mandarina
Ingredientes:
- 1/2 kg de requesón
- 1 cucharada de agua de azahar
- 90 gr de azúcar glass (esto va al gusto, puede añadirse más)
- 1 cucharadita de ralladura de piel de mandarina
- 70 ml de nata líquida
Batir el requesón (bien escurrido, el que yo compré ya venía cremoso, no hizo falta escurrir) con el azúcar y la nata durante un buen rato hasta que quede cremoso. Añadir el agua de azahar (también va a gusto, añadir poco a poco) y la ralladura y batir unos segundos más para combinar los sabores.
Comentarios a la receta:
La próxima vez utilizaré un vino blanco de mesa, porque el moscatel dejó la masa un poco ácida de más. También intentaré dejar la masa más fina. Y la próxima vez utilizaré los canelones que he comprado para enrollar a su alrededor los cannoli antes de freirlos. ¡Me ha costado encontrarlos! :)
La receta no es difícil, tampoco lleva mucho tiempo, y lo que hay que coger es "el puntillo" de cómo de fina debe ir la masa. Al hacerla fina es muy fácil que se acabe inflando. Controlando la temperatura del aceite se puede conseguir que no ocurra. Pero es todo cuestión de "ajuste fino".
Algunas fotos del proceso:
- La masa y alguno de los ingredientes
- Las "galletas" cortadas y esperando a que se calentara el aceite
- Las "galletas" una vez fritas, listas para llevar
Y ahora... la receta:
Lidisano’s Cannoli
Makes 22-24 4-inch cannoli
Prep time:
Dough – 2 hours and 10-20 minutes, including resting time, and depending on whether you do it by hand or machine.
Filling – 5-10 minutes plus chilling time (about 2 hours or more)
Frying – 1-2 minutes per cannoli
Assemble – 20–30 minutes
RECIPE NOTE: THE EQUIVALENTS FROM THIS RECIPE WERE PREPARED USING THIS CONVERSION SITE: http://www.gourmetsleuth.com/index.asp.
CANNOLI SHELLS
2 cups (250 grams/16 ounces) all-purpose flour
2 tablespoons(28 grams/1 ounce) sugar
1 teaspoon (5 grams/0.06 ounces) unsweetened baking cocoa powder
1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) ground cinnamon
1/2 teaspoon (approx. 3 grams/0.11 ounces) salt
3 tablespoons (42 grams/1.5 ounces) vegetable or olive oil
1 teaspoon (5 grams/0.18 ounces) white wine vinegar
Approximately 1/2 cup (approx. 59 grams/approx. 4 fluid ounces/approx. 125 ml) sweet Marsala or any white or red wine you have on hand
1 large egg, separated (you will need the egg white but not the yolk)
Vegetable or any neutral oil for frying – about 2 quarts (8 cups/approx. 2 litres)
1/2 cup (approx. 62 grams/2 ounces) toasted, chopped pistachio nuts, mini chocolate chips/grated chocolate and/or candied or plain zests, fruits etc.. for garnish
Confectioners' sugar
Note - If you want a chocolate cannoli dough, substitute a few tablespoons of the flour (about 25%) with a few tablespoons of dark, unsweetened cocoa powder (Dutch process) and a little more wine until you have a workable dough (Thanks to Audax).
CANNOLI FILLING
2 lbs (approx. 3.5 cups/approx. 1 kg/32 ounces) ricotta cheese, drained
1 2/3 cups cup (160 grams/6 ounces) confectioner’s sugar, (more or less, depending on how sweet you want it), sifted
1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) ground cinnamon
1 teaspoon (4 grams/0.15 ounces) pure vanilla extract or the beans from one vanilla bean
3 tablespoons (approx. 28 grams/approx. 1 ounce) finely chopped good quality chocolate of your choice
2 tablespoons (12 grams/0.42 ounces) of finely chopped, candied orange peel, or the grated zest of one small to medium orange
3 tablespoons (23 grams/0.81 ounce) toasted, finely chopped pistachios
Note - If you want chocolate ricotta filling, add a few tablespoons of dark, unsweetened cocoa powder to the above recipe, and thin it out with a few drops of warm water if too thick to pipe.
DIRECTIONS FOR SHELLS:
1. In the bowl of an electric stand mixer or food processor, combine the flour, sugar, cocoa, cinnamon, and salt. Stir in the oil, vinegar, and enough of the wine to make a soft dough. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and well blended, about 2 minutes. Shape the dough into a ball. Cover with plastic wrap and let rest in the fridge from 2 hours to overnight.
2 Cut the dough into two pieces. Keep the remaining dough covered while you work. Lightly flour a large cutting or pastry board and roll the dough until super thin, about 1/16 to 1/8” thick (An area of about 13 inches by 18 inches should give you that). Cut out 3 to 5-inch circles (3-inch – small/medium; 4-inch – medium/large; 5-inch;- large. Your choice). Roll the cut out circle into an oval, rolling it larger and thinner if it’s shrunk a little.
3 Oil the outside of the cannoli tubes (You only have to do this once, as the oil from the deep fry will keep them well, uhh, oiled..lol). Roll a dough oval from the long side (If square, position like a diamond, and place tube/form on the corner closest to you, then roll) around each tube/form and dab a little egg white on the dough where the edges overlap. (Avoid getting egg white on the tube, or the pastry will stick to it.) Press well to seal. Set aside to let the egg white seal dry a little.
4. In a deep heavy saucepan, pour enough oil to reach a depth of 3 inches, or if using an electric deep-fryer, follow the manufacturer's directions. Heat the oil to 375°F (190 °C) on a deep fry thermometer, or until a small piece of the dough or bread cube placed in the oil sizzles and browns in 1 minute. Have ready a tray or sheet pan lined with paper towels or paper bags.
5. Carefully lower a few of the cannoli tubes into the hot oil. Do not crowd the pan. Fry the shells until golden, about 2 minutes, turning them so that they brown evenly.
8. Lift a cannoli tube with a wire skimmer or large slotted spoon, out of the oil. Using tongs, grasp the cannoli tube at one end. Very carefully remove the cannoli tube with the open sides straight up and down so that the oil flows back into the pan. Place the tube on paper towels or bags to drain. Repeat with the remaining tubes. While they are still hot, grasp the tubes with a potholder and pull the cannoli shells off the tubes with a pair of tongs, or with your hand protected by an oven mitt or towel. Let the shells cool completely on the paper towels. Place shells on cooling rack until ready to fill.
9. Repeat making and frying the shells with the remaining dough. If you are reusing the cannoli tubes, let them cool before wrapping them in the dough.
DIRECTIONS FOR FILLING:
1. Line a strainer with cheesecloth. Place the ricotta in the strainer over a bowl, and cover with plastic wrap and a towel. Weight it down with a heavy can, and let the ricotta drain in the refrigerator for several hours to overnight.
2. In a bowl with electric mixer, beat ricotta until smooth and creamy. Beat in confectioner’s sugar, cinnamon, vanilla and blend until smooth. Transfer to another bowl and stir in chocolate, zest and nuts. Chill until firm.(The filling can be made up to 24 hours prior to filling the shells. Just cover and keep refrigerated).
Este reto me transportó al viaje a Palermo, hace ya tal porrón de años que ni me acuerdo, donde probé los higos chumbos, la tarta de mazapán, y los cannoli, un hotel recogido y cuco, con la habitación más pequeña en la que he estado y con el cuarto de baño más bonito.
Las calles sucias, los paseos de noche con Angel y con Fernando por las calles del centro de Palermo (sin ellos no me hubiera atrevido a darlos, a partir de las ocho no había un alma por las calles, alma femenina, se entiende), la cena oficial en el torreón de aquel palacete antiguo, la iglesia de cuyo nombre no me acuerdo con los mosaicos en todas las paredes...
Y ese olor especial, que no sabría describir, que tenía la ciudad. Agradable, desde luego. Peculiar. Suyo. Cómo me gustaría volver...
Bueno, al grano, una de las tardes después de volver de la oficina, nos dejaron en el centro y paseando pasamos por delante de una pastelería de barrio, con unas especies de pestiños rellenos de crema con una pinta increible en el escaparate. Serían ya las siete de la tarde, y hacía hambre, así que pasamos y probamos. Mmmm,lo que tenían dentro no era nata ni crema, era mascarpone azucarado.
Cuando vi que el reto de este mes eran cannoli tuve una de esas experiencias en las que de repente te sientes "allí". La tienda ya casi a oscuras (me acabo de dar cuenta de que debió ser por marzo y los días ya eran largos, pero en la tienda apenas había luz), el cannolo crujiente y el relleno dulce, el frío en la cara y una conversación animada. Así que no me pude contener.
Aprovechando que el cumple del abuelo era el día 13, y que no conseguía encontrar unos moldes que me permitieran hacer los cannoli propiamente dichos, aproveché la oportunidad para "innovar".
Hice una tarta inspirada en los cannoli pero a mi manera - en vez de enrollar la masa, la hice plana, en vez de mascarpone (por eso de la línea) utilicé requesón con toques de agua de azahar y ralladura de mandarina y añadí un poco de fruta fresca (frambuesas) para darle un toquecillo todavía más fresco. El resultado... ¡voilà!
Y no quedó ni rastro.
A continuación, el relleno, algunos comentarios y la receta original:
Relleno de requesón, azahar y mandarina
Ingredientes:
- 1/2 kg de requesón
- 1 cucharada de agua de azahar
- 90 gr de azúcar glass (esto va al gusto, puede añadirse más)
- 1 cucharadita de ralladura de piel de mandarina
- 70 ml de nata líquida
Batir el requesón (bien escurrido, el que yo compré ya venía cremoso, no hizo falta escurrir) con el azúcar y la nata durante un buen rato hasta que quede cremoso. Añadir el agua de azahar (también va a gusto, añadir poco a poco) y la ralladura y batir unos segundos más para combinar los sabores.
Comentarios a la receta:
La próxima vez utilizaré un vino blanco de mesa, porque el moscatel dejó la masa un poco ácida de más. También intentaré dejar la masa más fina. Y la próxima vez utilizaré los canelones que he comprado para enrollar a su alrededor los cannoli antes de freirlos. ¡Me ha costado encontrarlos! :)
La receta no es difícil, tampoco lleva mucho tiempo, y lo que hay que coger es "el puntillo" de cómo de fina debe ir la masa. Al hacerla fina es muy fácil que se acabe inflando. Controlando la temperatura del aceite se puede conseguir que no ocurra. Pero es todo cuestión de "ajuste fino".
Algunas fotos del proceso:
- La masa y alguno de los ingredientes
- Las "galletas" cortadas y esperando a que se calentara el aceite
- Las "galletas" una vez fritas, listas para llevar
Y ahora... la receta:
Lidisano’s Cannoli
Makes 22-24 4-inch cannoli
Prep time:
Dough – 2 hours and 10-20 minutes, including resting time, and depending on whether you do it by hand or machine.
Filling – 5-10 minutes plus chilling time (about 2 hours or more)
Frying – 1-2 minutes per cannoli
Assemble – 20–30 minutes
RECIPE NOTE: THE EQUIVALENTS FROM THIS RECIPE WERE PREPARED USING THIS CONVERSION SITE: http://www.gourmetsleuth.com/index.asp.
CANNOLI SHELLS
2 cups (250 grams/16 ounces) all-purpose flour
2 tablespoons(28 grams/1 ounce) sugar
1 teaspoon (5 grams/0.06 ounces) unsweetened baking cocoa powder
1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) ground cinnamon
1/2 teaspoon (approx. 3 grams/0.11 ounces) salt
3 tablespoons (42 grams/1.5 ounces) vegetable or olive oil
1 teaspoon (5 grams/0.18 ounces) white wine vinegar
Approximately 1/2 cup (approx. 59 grams/approx. 4 fluid ounces/approx. 125 ml) sweet Marsala or any white or red wine you have on hand
1 large egg, separated (you will need the egg white but not the yolk)
Vegetable or any neutral oil for frying – about 2 quarts (8 cups/approx. 2 litres)
1/2 cup (approx. 62 grams/2 ounces) toasted, chopped pistachio nuts, mini chocolate chips/grated chocolate and/or candied or plain zests, fruits etc.. for garnish
Confectioners' sugar
Note - If you want a chocolate cannoli dough, substitute a few tablespoons of the flour (about 25%) with a few tablespoons of dark, unsweetened cocoa powder (Dutch process) and a little more wine until you have a workable dough (Thanks to Audax).
CANNOLI FILLING
2 lbs (approx. 3.5 cups/approx. 1 kg/32 ounces) ricotta cheese, drained
1 2/3 cups cup (160 grams/6 ounces) confectioner’s sugar, (more or less, depending on how sweet you want it), sifted
1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) ground cinnamon
1 teaspoon (4 grams/0.15 ounces) pure vanilla extract or the beans from one vanilla bean
3 tablespoons (approx. 28 grams/approx. 1 ounce) finely chopped good quality chocolate of your choice
2 tablespoons (12 grams/0.42 ounces) of finely chopped, candied orange peel, or the grated zest of one small to medium orange
3 tablespoons (23 grams/0.81 ounce) toasted, finely chopped pistachios
Note - If you want chocolate ricotta filling, add a few tablespoons of dark, unsweetened cocoa powder to the above recipe, and thin it out with a few drops of warm water if too thick to pipe.
DIRECTIONS FOR SHELLS:
1. In the bowl of an electric stand mixer or food processor, combine the flour, sugar, cocoa, cinnamon, and salt. Stir in the oil, vinegar, and enough of the wine to make a soft dough. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and well blended, about 2 minutes. Shape the dough into a ball. Cover with plastic wrap and let rest in the fridge from 2 hours to overnight.
2 Cut the dough into two pieces. Keep the remaining dough covered while you work. Lightly flour a large cutting or pastry board and roll the dough until super thin, about 1/16 to 1/8” thick (An area of about 13 inches by 18 inches should give you that). Cut out 3 to 5-inch circles (3-inch – small/medium; 4-inch – medium/large; 5-inch;- large. Your choice). Roll the cut out circle into an oval, rolling it larger and thinner if it’s shrunk a little.
3 Oil the outside of the cannoli tubes (You only have to do this once, as the oil from the deep fry will keep them well, uhh, oiled..lol). Roll a dough oval from the long side (If square, position like a diamond, and place tube/form on the corner closest to you, then roll) around each tube/form and dab a little egg white on the dough where the edges overlap. (Avoid getting egg white on the tube, or the pastry will stick to it.) Press well to seal. Set aside to let the egg white seal dry a little.
4. In a deep heavy saucepan, pour enough oil to reach a depth of 3 inches, or if using an electric deep-fryer, follow the manufacturer's directions. Heat the oil to 375°F (190 °C) on a deep fry thermometer, or until a small piece of the dough or bread cube placed in the oil sizzles and browns in 1 minute. Have ready a tray or sheet pan lined with paper towels or paper bags.
5. Carefully lower a few of the cannoli tubes into the hot oil. Do not crowd the pan. Fry the shells until golden, about 2 minutes, turning them so that they brown evenly.
8. Lift a cannoli tube with a wire skimmer or large slotted spoon, out of the oil. Using tongs, grasp the cannoli tube at one end. Very carefully remove the cannoli tube with the open sides straight up and down so that the oil flows back into the pan. Place the tube on paper towels or bags to drain. Repeat with the remaining tubes. While they are still hot, grasp the tubes with a potholder and pull the cannoli shells off the tubes with a pair of tongs, or with your hand protected by an oven mitt or towel. Let the shells cool completely on the paper towels. Place shells on cooling rack until ready to fill.
9. Repeat making and frying the shells with the remaining dough. If you are reusing the cannoli tubes, let them cool before wrapping them in the dough.
DIRECTIONS FOR FILLING:
1. Line a strainer with cheesecloth. Place the ricotta in the strainer over a bowl, and cover with plastic wrap and a towel. Weight it down with a heavy can, and let the ricotta drain in the refrigerator for several hours to overnight.
2. In a bowl with electric mixer, beat ricotta until smooth and creamy. Beat in confectioner’s sugar, cinnamon, vanilla and blend until smooth. Transfer to another bowl and stir in chocolate, zest and nuts. Chill until firm.(The filling can be made up to 24 hours prior to filling the shells. Just cover and keep refrigerated).
sábado, 24 de octubre de 2009
El reto de Octubre - macaron (léase en francés, "macagón" :)
The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.
El reto del mes de Octubre se me ha "atragantado". Y no es porque esté malo, no. Al contrario, tenía pinta de estar de lujo.
Se trataba de hacer "macaron" (fonéticamente en francés, "macagón", y así denominado de aquí en adelante). Ah, ¿que tampoco sabes lo que es? Siguiendo este enlace llegarás a la meca del macagón, y verás la pinta que deben tener (el cómo deben saber te lo tienes que imaginar).
Son una especialidad francesa que se ha puesto de moda en los E.E.U.U. pero que yo no he probado en mi vida. Sin embargo, mis dos hermanas dijeron "¿vas a hacer macagón?" con ojos de "como te salgan bien te vas a cag... digo... te vamos a encargar varias docenas". :-)
La primera intentona fue un auténtico desastre. Solamente guiándome por las fotos vi que lo que tenía delante, incluso antes de meterlos al horno, no era lo que quería. ¿Dónde estaba la textura satinada? ¿Dónde estaban los "pies"? ¿Por qué esos "granillos" en toda la superficie? Sí, lo que salió del horno estaba buenísimo, pero nada que ver con un macagón.
Antes del horno
Después del horno
"Macagones" montados (rellenos de mascarpone, azúcar y mermelada de naranja amarga)
Tras releer la receta la segunda vez que lo intenté, me di cuenta de que se me habían pasado varios detalles:
1.- hay que dejar que las claras se aireen durante varios días, no vale con meterlas en la nevera tapadas. Puesto que no me daba tiempo a airearlas, este paso lo obvié. En cualquier caso, he visto una receta que no requiere este paso, así que no podía ser tan fundamental...
2.- hay que tamizar la harina de almendra - caramba, la almendra molida que venden es demasiado gorda y hay que molerla todavía más. El robot de cocina (un poco antediluviano) de mi madre tampoco ayudó mucho. El tamiz era muy fino. Sudamos tinta china. Pero obtuvimos una harina de almendra finita.
Bueno, pues la segunda intentona ha sido tan desastre como la primera. Siguen sin salir pies, siguen sin quedar brillantes, en el horno están ahupaditos y en cuanto los saco... vuelven a estar planos, con aspecto granulado, riquisimos de sabor pero con una pinta horrible.
En fin, esta vez tengo tan solo 2 claras esperando en un armario, tapadas con papel de cocina como dicen, todavía quedan un par de días hasta que pueda utilizarlas. He estado leyendo los posts de otra gente y he visto que lo que me ha pasado a mi también le ha pasado a otra gente. He leido varios comentarios y he visto por dónde he podido equivocarme (mezclar demasiado el macagonage, no haber añadido suficiente almendra para la cantidad de huevos que había...). Así que ya contaré. Me queda tanto que aprender en esto de la cocina...
La receta:
Nota: hacer Macaron lleva bastante trabajo pero es menos difícil de lo que se puede pensar. Una de las cosas importantes es que las claras estén a temperatura ambiente. Esto asegura que se batan bien, puesto que la textura es un componente integral del macaron.
Primero es necesario batir las claras a un punto de nieve suave (los picos del merengue vuelven a caer al levantar el batidor). Tras añadir el azúcar granulado, hay que seguir batiendo hasta obtener un punto de nieve firme, donde los picos del merengue se quedan levantados. Hay que tener cuidado de no batir demasiado las claras.
Hay que mezclar la harina de frutos ssecos con el merengue. Como en la mayoría de recetas que requieren mezclar algo con claras a punto de nieve, hay que hacerlo suavemente para no bajar las claras.
Ingredients
Confectioners’ (Icing) sugar: 2 ¼ cups (225 g, 8 oz.)
Almond flour: 2 cups (190 g, 6.7 oz.)
Granulated sugar: 2 tablespoons (25 g , .88 oz.)
Egg whites: 5 (Have at room temperature)
Directions:
1. Preheat the oven to 200°F (93°C). Combine the confectioners’ sugar and almond flour in a medium bowl. If grinding your own nuts, combine nuts and a cup of confectioners’ sugar in the bowl of a food processor and grind until nuts are very fine and powdery.
2. Beat the egg whites in the clean dry bowl of a stand mixer until they hold soft peaks. Slowly add the granulated sugar and beat until the mixture holds stiff peaks.
3. Sift a third of the almond flour mixture into the meringue and fold gently to combine. If you are planning on adding zest or other flavorings to the batter, now is the time. Sift in the remaining almond flour in two batches. Be gentle! Don’t overfold, but fully incorporate your ingredients.
4. Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a plain half-inch tip (Ateco #806). You can also use a Ziploc bag with a corner cut off. It’s easiest to fill your bag if you stand it up in a tall glass and fold the top down before spooning in the batter.
5. Pipe one-inch-sized (2.5 cm) mounds of batter onto baking sheets lined with nonstick liners (or parchment paper).
6. Bake the macaroon for 5 minutes. Remove the pan from the oven and raise the temperature to 375°F (190°C). Once the oven is up to temperature, put the pans back in the oven and bake for an additional 7 to 8 minutes, or lightly colored.
7. Cool on a rack before filling.
El reto del mes de Octubre se me ha "atragantado". Y no es porque esté malo, no. Al contrario, tenía pinta de estar de lujo.
Se trataba de hacer "macaron" (fonéticamente en francés, "macagón", y así denominado de aquí en adelante). Ah, ¿que tampoco sabes lo que es? Siguiendo este enlace llegarás a la meca del macagón, y verás la pinta que deben tener (el cómo deben saber te lo tienes que imaginar).
Son una especialidad francesa que se ha puesto de moda en los E.E.U.U. pero que yo no he probado en mi vida. Sin embargo, mis dos hermanas dijeron "¿vas a hacer macagón?" con ojos de "como te salgan bien te vas a cag... digo... te vamos a encargar varias docenas". :-)
La primera intentona fue un auténtico desastre. Solamente guiándome por las fotos vi que lo que tenía delante, incluso antes de meterlos al horno, no era lo que quería. ¿Dónde estaba la textura satinada? ¿Dónde estaban los "pies"? ¿Por qué esos "granillos" en toda la superficie? Sí, lo que salió del horno estaba buenísimo, pero nada que ver con un macagón.
Antes del horno
Después del horno
"Macagones" montados (rellenos de mascarpone, azúcar y mermelada de naranja amarga)
Tras releer la receta la segunda vez que lo intenté, me di cuenta de que se me habían pasado varios detalles:
1.- hay que dejar que las claras se aireen durante varios días, no vale con meterlas en la nevera tapadas. Puesto que no me daba tiempo a airearlas, este paso lo obvié. En cualquier caso, he visto una receta que no requiere este paso, así que no podía ser tan fundamental...
2.- hay que tamizar la harina de almendra - caramba, la almendra molida que venden es demasiado gorda y hay que molerla todavía más. El robot de cocina (un poco antediluviano) de mi madre tampoco ayudó mucho. El tamiz era muy fino. Sudamos tinta china. Pero obtuvimos una harina de almendra finita.
Bueno, pues la segunda intentona ha sido tan desastre como la primera. Siguen sin salir pies, siguen sin quedar brillantes, en el horno están ahupaditos y en cuanto los saco... vuelven a estar planos, con aspecto granulado, riquisimos de sabor pero con una pinta horrible.
En fin, esta vez tengo tan solo 2 claras esperando en un armario, tapadas con papel de cocina como dicen, todavía quedan un par de días hasta que pueda utilizarlas. He estado leyendo los posts de otra gente y he visto que lo que me ha pasado a mi también le ha pasado a otra gente. He leido varios comentarios y he visto por dónde he podido equivocarme (mezclar demasiado el macagonage, no haber añadido suficiente almendra para la cantidad de huevos que había...). Así que ya contaré. Me queda tanto que aprender en esto de la cocina...
La receta:
Nota: hacer Macaron lleva bastante trabajo pero es menos difícil de lo que se puede pensar. Una de las cosas importantes es que las claras estén a temperatura ambiente. Esto asegura que se batan bien, puesto que la textura es un componente integral del macaron.
Primero es necesario batir las claras a un punto de nieve suave (los picos del merengue vuelven a caer al levantar el batidor). Tras añadir el azúcar granulado, hay que seguir batiendo hasta obtener un punto de nieve firme, donde los picos del merengue se quedan levantados. Hay que tener cuidado de no batir demasiado las claras.
Hay que mezclar la harina de frutos ssecos con el merengue. Como en la mayoría de recetas que requieren mezclar algo con claras a punto de nieve, hay que hacerlo suavemente para no bajar las claras.
Ingredients
Confectioners’ (Icing) sugar: 2 ¼ cups (225 g, 8 oz.)
Almond flour: 2 cups (190 g, 6.7 oz.)
Granulated sugar: 2 tablespoons (25 g , .88 oz.)
Egg whites: 5 (Have at room temperature)
Directions:
1. Preheat the oven to 200°F (93°C). Combine the confectioners’ sugar and almond flour in a medium bowl. If grinding your own nuts, combine nuts and a cup of confectioners’ sugar in the bowl of a food processor and grind until nuts are very fine and powdery.
2. Beat the egg whites in the clean dry bowl of a stand mixer until they hold soft peaks. Slowly add the granulated sugar and beat until the mixture holds stiff peaks.
3. Sift a third of the almond flour mixture into the meringue and fold gently to combine. If you are planning on adding zest or other flavorings to the batter, now is the time. Sift in the remaining almond flour in two batches. Be gentle! Don’t overfold, but fully incorporate your ingredients.
4. Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a plain half-inch tip (Ateco #806). You can also use a Ziploc bag with a corner cut off. It’s easiest to fill your bag if you stand it up in a tall glass and fold the top down before spooning in the batter.
5. Pipe one-inch-sized (2.5 cm) mounds of batter onto baking sheets lined with nonstick liners (or parchment paper).
6. Bake the macaroon for 5 minutes. Remove the pan from the oven and raise the temperature to 375°F (190°C). Once the oven is up to temperature, put the pans back in the oven and bake for an additional 7 to 8 minutes, or lightly colored.
7. Cool on a rack before filling.
lunes, 19 de octubre de 2009
Verdes como demonios
La semana pasada compramos unas manzanas reinetas con una pinta decente... hasta que las probamos. Verde que te quiero verde es decir poco sobre el color de la pulpa. Y, siguiendo tópicos, la cara de mi chico tras el primer mordisco no tuvo nada que envidiarle a la de El Fari. Nota mental: nunca más comprar reinetas antes de que llegue el mes de noviembre. O diciembre.
Un kilo de manzanas incomestibles. Se podrían asar. Se podrían hacer compota. O puedes leerte el blog de Deb (una de mis lecturas semanales inaplazables) y encontrate con una receta diferente. Apple crumble. Delicioso de principio a fin. Tuvo una existencia breve pero intensa (duró el fin de semana, pero solo eso). Seguramente con buen yogur griego hubiera estado sublime (los desnatados son un pobre sustituto).
Pienso repetir con otras manzanas y otras frutas, reduciré la cantidad de mantequilla por el "qué dirán" y ya os iré contando qué tal va.
Un kilo de manzanas incomestibles. Se podrían asar. Se podrían hacer compota. O puedes leerte el blog de Deb (una de mis lecturas semanales inaplazables) y encontrate con una receta diferente. Apple crumble. Delicioso de principio a fin. Tuvo una existencia breve pero intensa (duró el fin de semana, pero solo eso). Seguramente con buen yogur griego hubiera estado sublime (los desnatados son un pobre sustituto).
Pienso repetir con otras manzanas y otras frutas, reduciré la cantidad de mantequilla por el "qué dirán" y ya os iré contando qué tal va.
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